PRODUKTION

Torskerogn er et traditionelt dansk produkt, hvor der, i den udformning som vi bedst kender, er 200 gram i en dåse.

Den danske forbruger ynder at skære torskerogn i skiver og bruge det til pålæg eller stege inden servering.

Produktionen af en dåse torskerogn kræver ikke en teknologisk videnskab, men processerne er udviklet til denne produktion.

Rognen er det vigtigste element i produktionen. Den kan variere afhængig af hvilket område den kommer fra, sæsonen, fiskestammen og fiskens alder. Det er vigtigt at kende rognens egenskaber inden produktion, idet man naturligvis ønsker en ensartethed i færdigvaren.

Selve produktionen starter ved at rognen tør op under kontrollerede forhold, så denne er klar til en specifik produktionsdag. Det første som sker er så, at rognens hinder fjernes i en ”slynge”, der skiller æg fra hinder. Herefter pumpes æggene over i en blander med omrøring. Her tilsættes så manuelt de øvrige ingredienser, som er afvejet.

Efter omrøring føres den flydende rognmasse ind i produktionen og fyldes på dåser. Herefter sættes låg på.

Straks efter lukning af dåserne fyldes de i en såkaldt autoklavevogn og autoklaveres. Denne proces er selve konserveringen, som sikrer kvalitet og holdbarhed. Under denne proces hærder den flydende rogn op, og bliver skærefast. Ved en produktion af smørbar torskerogn er processen den samme, men oliemængden øges, så produktet forbliver mere blødt (smørbart).